Пасхальный хлеб, замешанный в Вэлень
Единственный в Республике Молдова Музей хлеба расположен в селе Вэлень, Кагульского района, и является одним из немногих подобных музеев в мире, конкурируя с первым в своем роде музеем, знаменитым Музеем хлебопекарной культуры в Ульме, Германия.
В Вэлень, человек, который может долго рассказывать о хлебе, о традициях выпечки хлеба, о символическом значении хлеба, является Вера Камински, инициатор и хозяйка Музея хлеба. Мы поговорили с ней о повседневном хлебе, но особенно о выпечке пасхального хлеба во время Страстной недели, которая является последней неделей Великого поста.
«О ценности и важности хлеба говорится и в самой фундаментальной христианской молитве – “Отче наш”: “Дай нам сегодня хлеб наш насущный…” Хлеб – это символический продукт, без которого повседневная жизнь была бы невозможна», – говорит Вера Камински, которая на протяжении многих лет изучала культуру хлебопечения в разных странах мира. «Хлеб – часть человеческой жизни, я посетила несколько стран, изучала традиции. Здесь, в нашей стране, мы очень тесно связаны с ритуальным хлебом. На самом деле, здесь все начинается с буханки хлеба, с булочки. Хлеб и соль – это первое, что подают к столу. Хлеб, конечно, насыщает дом, если это полезный хлеб, а настоящие куличи пекут только на Пасху», – объясняет Вера Камински.
«Мало кто знает, что эволюция от обжаренных семян до хлеба началась около 6000 года до нашей эры и завершилась четыре тысячелетия спустя, в 2600 году до нашей эры, когда египетские пекари сделали открытие: если не запекать смесь молотых семян и воды сразу, а оставить ее на некоторое время в теплом состоянии, начинается процесс брожения, который делает тесто ароматным и пышным. Для египтян это было великое открытие – увидеть, как растет тесто, из которого они впоследствии пекли гораздо более вкусный и легкий хлеб», – вспоминает Вера Камински, читая страницы из истории хлебопечения.
О пасхальном хлебе (паске), который освящается в ночь Воскресения и символизирует тело Иисуса Христа, принесенное в жертву ради спасения мира, основатель Музея хлеба в Вэлень говорит, что он является «символом жертвенной любви, а также вечной жизни. Его выпекают во время Страстной недели, накануне Пасхи, и он представляет собой “истинный хлеб”, напоминающий нам о переходе от смерти к жизни. Обычно освященный хлеб употребляют в пищу пасхальным утром, до любых других блюд».
Воспоминания Веры: паска, замешанная руками
Вере Камински никогда не надоедает рассказывать истории о пасхальных приготовлениях, которые происходили в ее детстве.
«Все было хорошо подготовлено заранее, во время Великого поста, потому что хозяйки знали, что во время пасхальной недели они должны соблюдать деревенские традиции. Например, с круглым, красиво сплетенным куличом, украшенным красными яйцами и кусочками кулича, родственники ходили друг к другу в гости. Так, в течение трех пасхальных дней с этими особыми подарками мы ходили к маме, бабушке, крестной и старшим сестрам. Это были пасхальные подарки, о которых люди как-то забыли. Большие калачи были для матери, крестной. Маленькие – для младших сестер», – вспоминает Вера.
Ритуал выпечки пасхального кулича, который несли в церковь в пасхальное воскресенье, был особенным.
«Мы заранее ездили в Болград, чтобы купить специальные специи для пасхального кулича. Кулич готовили из множества яичных желтков, смешанных со всем необходимым для вкусной выпечки. Самым важным для меня, пожалуй, является то, что у чаши для замешивания теста собиралось несколько родственников, дочери приходили к матерям, приходили и соседки, чтобы как можно дольше месить тесто. От матерей и бабушек мы узнали, что для того, чтобы тесто начало расти, его нужно интенсивно вымешивать. Кулич согревался от рук хозяек, которые его вымешивали, и набирал силу подниматься. Так как тесту нужно спокойствие, во время пасхальной недели рекомендовалось избегать ссор в семьях. Женщины спали отдельно от мужчин. Это был ритуал, связанный с духовной и телесной святостью. Я не могу забыть, как по четвергам и пятницам аромат кулича с грецкими орехами и вареньем из роз разносился по деревне», – говорит Вера Камински с оттенком сожаления, потому что сейчас «все по-другому, все меньше и меньше людей пекут кулич дома».
Хлеб в эпоху модернизации
В нашем разговоре мы не могли обойти стороной тему пищевых отходов, которые стали настоящей проблемой наших дней. «Пищевые отходы? В деревне, в сельской местности это явление встречается реже. Люди тщательно выбирают продукты, а те, кто печет дома, следят за тем, чтобы хлеб и кулич хранились очень хорошо, лучше, чем продукты промышленного производства. Я помню, как пасхальные куличи из нашего детства хранились до Великого воскресенья. Если их было много, мы делали из них квас, что было настоящим удовольствием. А расписные яйца, смазанные маслом, прекрасно хранились, если их держать в погребе, в прохладном месте, так что яйца не выбрасывались. Сейчас пищевые отходы больше связаны со свадьбами, с крестинами. Я хочу верить, что я не из тех, кто может позволить себе выбросить пасхальный хлеб. Те, кто печет дома, прекрасно знают, сколько труда вкладывается в то, чтобы хлеб оказался на столе, поэтому они более экономны, более сбалансированы», – считает Вера.
Остается ли хлеб таким же священным в эпоху модернизации? На этот вопрос Вера ищет ответы каждый день. «В нашу эпоху модернизации многое изменилось, все иначе, чем раньше, когда хлеб был священным. Все меньше и меньше людей понимают, что хлеб – это тот продукт питания, который сопровождает человека от рождения до смерти», – отмечает собеседница, уточняя, что, когда она инициировала создание Музея хлеба, именно об этом она думала больше всего. К слову, музей расположен в здании первой школы в селе, построенной в 1936 году. Через эту школу прошли сотни детей. Сегодня посетители музея не имеют возрастных ограничений. Здесь посетителей вовлекают в различные ритуалы: им подают теплый хлеб, травяной чай и домашнее вино.
«Когда мы организовывали музей, я вспомнила все традиции, связанные с хлебом. При рождении ребенка радость отмечалась особым калачом; на крещении, на свадьбе или в последнем пути людей сопровождают хлебом, согласно ритуалу. Я видела это у бабушки, а затем у матери. В 1998 году те 12 традиционных калачей, которые я обнаружила, оказались настоящими, из жизни. Со временем они начали исчезать. Поэтому я настояла на том, чтобы музей представил 12 свадебных калачей, а также восемь других калачей, связанных с другими ритуалами, такими как Рождество, Заговенье или Великое воскресенье», – объясняет Вера Камински.
Посетителям Музея хлеба доступны пять местных туристических маршрутов: пруд с водяными лилиями, Музей истории и этнографии села Вэлень, панорама озера Белеу с двух смотровых башен, обсерватория с планетарием в деревне Брынза, гостевой дом «Eco Village Văleni», маршрут «Путь Петру Рареша» или ущелье Манолеску. За годы своего существования Музей хлеба в Вэлень посетили туристы из Германии, Нидерландов, Украины, России, Китая и Великобритании.
